Jalapeno Big Pit

Om Jalapeno Big Pit

Jalapeno Big Pit är en imponerande variant av världens mest kända chili - jalapeñon. Jalapeñon har sitt ursprung i Mexiko där den har odlats i århundraden och namngetts efter staden Xalapa i delstaten Veracruz. Idag är jalapeño mer än en enskild sort - det är en hel kategori av chilifrukter med liknande egenskaper. Big Pit-varianten utmärker sig genom sina extra stora frukter, vilket gör den särskilt populär bland dem som vill ha generösa skördar av fylliga jalapeños. Traditionellt skördas jalapeños gröna och används i allt från nachos och tacos till inlagda pickles, men när de får mogna till rött utvecklar de en sötare, mer komplex smak. Jalapeños popularitet beror på deras perfekta balans mellan smak och värme - de är tillräckligt starka för att ge karaktär åt maträtter utan att övermanna gommen. Big Pit-varianten behåller alla dessa klassiska egenskaper samtidigt som den erbjuder större frukter som ger mer att arbeta med i köket.

Fruktens Egenskaper

Jalapeno Big Pit producerar imponerande stora jalapeñofrukter som är betydligt fylligare än standardsorten. Frukterna har den karakteristiska tjocka, köttiga konsistensen som jalapeños är kända för, vilket gör dem perfekta för både färsk användning och grillning. När frukterna är omogna har de en djup grön färg med ibland lätta vita strimmor längs sidorna, och de mognar till en vacker röd färg om de får hänga kvar på plantan. De gröna jalapeñofrukterna har en frisk, nästan gräsaktig smak med strävare, lätt bittra toner under den milda till medelhöga värmen. När frukterna mognar till rött utvecklas en mer robust pepparsmak som tempererats av en naturlig sötma. Fruktväggarna är tjocka och fasta, vilket gör dem idealiska för fyllning, grillning eller strimling. Den extra storleken på Big Pit-frukterna gör dem särskilt praktiska i köket eftersom man får mer användbar massa per frukt, och de är lättare att hantera vid fyllning för populära rätter som jalapeño poppers.

Plantans Egenskaper

Jalapeno Big Pit-plantan tillhör arten Capsicum annuum, den lättodlade arten som är bäst anpassad för svenska förhållanden. Plantan växer till en medelhög, kompakt buske på cirka 50-70 centimeter i höjd med ett robust växtsätt och täta grenar. Bladen är mörkgröna och ovalt formade, och plantan utvecklar många sidoskott vilket ger en buskig struktur. Detta är en av fördelarna med Big Pit - den är produktiv och sätter många frukter per planta. Som en annuum-sort kräver Big Pit inte lika lång växtsäsong som de mer krävande chinense-arterna, vilket gör den perfekt för svensk sommar. Plantan kan starta sådd i mars-april inomhus och ändå hinna producera en riklig skörd under sommarmånaderna. Mognadstiden från blomning till skörd är relativt kort, cirka 70-90 dagar, vilket innebär att du kan börja skörda redan i juli-augusti och fortsätta in i oktober. Plantan är robust och klarar av varierande väderförhållanden relativt väl, även om den givetvis gynnas av skydd och värme.

Smakprofil och Användning

Jalapeno Big Pit erbjuder den klassiska jalapeñosmaken i en mer generös förpackning. Hettagraden ligger på milda till måttliga 2 000-8 000 Scoville, vilket placerar den i den perfekta zonen där de flesta kan uppskatta både smak och värme utan att det blir överväldigande. Den gröna frukten har en fräsch, pepparaktig smak med gräsiga undertoner och en tydlig men hanterbar värme som kommer smygande. När frukten mognar till rött utvecklas en rundare, sötare smak där pepparkaraktären blir mer framträdande och hettan något mildare. Jalapeños är otroligt mångsidiga i köket och Big Pit-variantens storlek gör den extra praktisk. Använd de gröna frukterna färska i salsas, hacka dem i guacamole, lägg dem på pizza eller nachos, eller gör klassiska jalapeño poppers genom att fylla dem med grädost och grilla. De röda mogna frukterna är utmärkta för rökning - när jalapeños röks tills de är torra kallas de chipotle, en ingrediens som ger en djup, rökig smak till grytor och såser. Big Pit passar även utmärkt att lägga in i konserverade pickles där de behåller sin krispiga konsistens.

Odlingstips

Jalapeno Big Pit är en av de lättaste chilisorterna att odla i Sverige, vilket gör den perfekt för både nybörjare och erfarna odlare. Starta fröna inomhus i mars eller början av april i små krukor eller grobbrickor. Använd en värmesladd under grobäddarna för att hålla temperaturen kring 22-26°C, vilket ger snabb och säker grodd på 7-14 dagar. När plantorna fått sina första riktiga bladpar kan de planteras om till större krukor med näringsrik, väldrän jord. Ge plantorna mycket ljus, helst under växtlampor eller i ett soligt fönster, för att undvika att de blir långsmala och svaga. Härda av plantorna gradvis under en vecka i maj innan utplantering när nattfrosterna definitivt är över och nattemperaturen hålls över 10°C. Big Pit trivs både i växthus, i kruka på altanen och i odlingslådor utomhus på en skyddad, solig plats. Plantera med 40-50 centimeters avstånd mellan plantorna. Vattna regelbundet men låt jorden torka något mellan vattningarna - jalapeños gillar jämn fuktighet men inte blöt jord. Ge näring med tomatgödning när blomningen börjar för att stimulera fruktbildning. Plocka de första frukterna gröna för att uppmuntra plantan att sätta mer frukt, och njut av en generös skörd från juli till första frosten.