Om Jalapeno M

Jalapeno M är en väletablerad heirloom-variant av den klassiska jalapeñon som har odlats i generationer. Denna sort representerar den traditionella jalapeñon när den är som bäst - pålitlig, produktiv och med utmärkt smak. Namnet "M" kan syfta på "Mexico" eller helt enkelt vara en sortbeteckning, men oavsett ursprung har denna variant blivit en favorit bland både hobbodlare och kommersiella odlare. Jalapeñon själv har sina rötter i Mexiko, specifikt i området runt staden Xalapa (Jalapa) i delstaten Veracruz, där namnet kommer ifrån. Jalapeno M skiljer sig från moderna hybrider genom sina tjockare fruktväggar, något större fruktsstorlek och en mer komplex smakprofil. Sorten har blivit en standard för dem som uppskattar autentisk jalapeño-smak och vill odla något med historisk anknytning. För svenska förhållanden är Jalapeno M en utmärkt valsort då den tillhör Capsicum annuum, den art som är mest anpassningsbar och pålitlig i vårt klimat. Den representerar en perfekt ingång till chilieodling för nybörjare samtidigt som den levererar kvalitet som tillfredsställer erfarna odlare.

Fruktens Egenskaper

Frukterna på Jalapeno M är imponerande med sin storlek och substans. De når i genomsnitt 9 cm i längd och 4 cm i bredd, vilket gör dem betydligt större än många andra jalapeño-varianter. Den mörkgröna färgen är djup och rik när frukterna är mogna för plockning i grönt stadium, vilket är det traditionella skördetillfället för jalapeños. Om man låter frukterna hänga kvar på plantan mognar de till en djup röd färg, vilket ger en något sötare, mindre bitter smak. Fruktväggen är påfallande tjock, ofta 3-4 mm, vilket är en stor fördel vid pickling då frukterna behåller sin textur väl. Den tjocka väggen gör dem också utmärkta för grillning och fyllning. Formen är klassisk jalapeño - långsmal, cylindrisk med något avsmalnande spets och ofta med små, vita sprickor (corking) på ytan när de mognar, vilket är ett tecken på kvalitet och mognad. Inuti finns en central placenta som bär frön, och det är här den mesta kapsaicinen sitter. För mildare smak kan man ta bort frön och vita hinnor, medan hela frukten används för maximal hetta. Konsistensen är fast och saftig, vilket gör dem perfekta för både rå konsumtion och tillagning.

Plantans Egenskaper

Jalapeno M utvecklar stadiga, kompakta plantor som når 60-90 cm i höjd, vilket gör dem väl lämpade för både frilandsodling med stöd och stor krukodling. Växtsättet är robust och buskigt med tjocka stammar som står emot vind och bär upp de tunga frukterna utan problem. Bladen är mellanstora, ljust till mellangrön med slät yta, typiskt för Capsicum annuum. Plantan är mycket produktiv och kan sätta 20-40 frukter under säsongen beroende på odlingsförhållanden. En speciell egenskap hos Jalapeno M är att frukterna är långsamma att bli röda, vilket innebär att de stannar kvar i det gröna, önskvärda stadiet längre och ger utökad skördperiod. Växttiden från sådd till första skörd är 70-90 dagar, vilket är relativt kort och gör sorten väl lämpad för svenska förhållanden. Blomningen startar cirka 60-70 dagar efter sådd med små vita stjärnformade blommor. Plantan är relativt härdlig och tål kortare perioder med svalare väder bättre än chinense-sorter. Den trivs både i växthus och utomhus i södra och mellersta Sverige under normala somrar. Rotsystemet är välutvecklat vilket gör plantan stabil och effektiv på att ta upp närning och vatten.

Smakprofil och Användning

Smaken hos Jalapeno M är vad många anser vara den autentiska jalapeño-smaken - gräsig, fräsch och grön med en underliggande sötma och just den rätta nivån av värme. Hettan ligger på 5.000-8.000 Scoville, ibland något högre enligt vissa källor, vilket placerar den i den övre delen av medelhet spektrum. Det är en behaglig, ganska omedelbar hetta som inte är överväldigande men definitivt närvarande. Smaken är komplex med toner av färsk paprika, en lätt bitter not och en behaglig krispighet när frukterna äts råa. När den grillas eller stekas utvecklas sötman och den gröna bitterheten mildras. Jalapeno M är ovanligt mångsidig i köket. Den är perfekt för pickling - de tjocka väggarna håller formen och konsistensen även efter konservering. Skiva dem och lägg på nachos, burritos eller tacos för klassisk tex-mex. Hela frukter kan fyllas med ost och grillas eller bakas till populära jalapeño poppers. Hackade i färska salsor, guacamole eller pico de gallo ger de perfekt hetta och fräschör. De kan rökas och torkas till chipotle för en rökig, djup smak. Fermenting är ett annat alternativ som ger komplex, syrlighet och utvecklar smaken ytterligare. Frusna håller de sig utmärkt för användning i matlagning.

Odlingstips

Jalapeno M är en av de enklaste chilisorten att odla i Sverige tack vare sin anpassningsförmåga och relativt korta växttid. Starta fröerna inomhus i mars-april, cirka 8 veckor före planerad utplantering. Använd fröjord och plantera fröerna 0,5-1 cm djupt. Håll jorden jämnt fuktig och ge bottenvärme på 22-26°C för snabb groning som tar 7-14 dagar. Ge groddplantorna god belysning, minst 12-14 timmar per dygn. När första riktiga bladparet utvecklats, plantera om i egna krukor. Väx på i krukor inomhus tills nattemperaturen stabilt över 10°C, vanligen slutet av maj. Härda av plantorna gradvis genom att ställa ut dem några timmar per dag i 7-10 dagar. Plantera ut i näringsrik, väldränerad jord på soligt läge, eller i stora krukor om 10-15 liter. Avståndet mellan plantor bör vara 40-50 cm. Jalapeno M trivs i både växthus och friland i södra Sverige. Vattna regelbundet, särskilt när frukterna utvecklas, men undvik övervatten. Jorden ska få torka lätt mellan vattningarna. Börja gödsla 2-3 veckor efter utplantering med balanserad växtnäring (10-10-10). När blomning startar, växla till tomatkätsel eller växtnäring med lägre kväve och högre fosfor och kalium för att främja fruktbildning. Skörda frukterna gröna när de nått full storlek för bäst klassisk smak, eller låt dem mogna röda för sötare variant.