Om Palmichal Negro

Palmichal Negro är en fascinerande mexikansk chilivariant som tillhör arten Capsicum annuum, känd för sin djupa, nästan svarta färg när den mognar. Denna traditionella sort har sina rötter i Mexikos rika kulinariska historia och är nära släkt med den berömda Chilhuacle Negro från Oaxaca-regionen. Namnet "negro" (svart) syftar på fruktens karakteristiska mörkbruna till purpursvarta färg när den är fullmogen. Palmichal Negro har använts i generationer för att tillverka traditionella mole-såser, där dess komplexa smakprofil bidrar till de djupa, rika smaklagren som kännetecknar denna klassiska mexikanska maträtt. Sorten är uppskattad inte bara för sin smak utan också för sina relativt tunna väggar som gör den perfekt för torkning, vilket är en traditionell konserveringsmetod i Mexiko.

Fruktens Egenskaper

Frukterna på Palmichal Negro är mediumstora med en elegant avsmalnande form som påminner om en liten klocka. De börjar sitt liv i en mörkgrön nyans och genomgår sedan en fascinerande förvandling under mognadsprocessen, där de övergår till en djup chokladbrun till nästan svart färg. Inuti är fruktköttet tunt men smakrikt, med en karakteristisk mörk purpurfärg när frukten är fullmogen. Storleken varierar mellan 5-8 cm i längd och 3-4 cm i bredd vid den bredaste delen. Ytan är slät till lätt skrynklig, vilket blir mer framträdande när frukten torkar. Värmen ligger på en mild till medelhög nivå med 1000-2000 Scoville-enheter, vilket gör den tillgänglig för de flesta matentusiaster. Denna moderata hetta gör att de rika smaktonerna verkligen får komma fram utan att överröstas av extrem styrka.

Plantans Egenskaper

Palmichal Negro växer som en kompakt buske som kan nå en höjd av 60-100 cm under svenska odlingsförhållanden, även om den i sitt mexikanska ursprungsområde kan bli upp till 2 meter hög. Plantan har en välgrenad struktur med många sidoskott, vilket ger en bra skörd av frukter. Bladen är ovala och glänsande mörkgröna, typiska för Capsicum annuum-arten. Under säsongen utvecklas plantan stadigt och bildar små vita blommor som senare blir till de karakteristiska mörka frukterna. Växttiden från plantering till första skörd är 70-90 dagar, vilket gör den väl lämpad för svenska sommarförhållanden. Plantan är relativt kompakt och passar utmärkt i både kruka och odlingsbädd. Den är anpassningsbar och tålig, vilket gör den till ett utmärkt val även för nybörjare inom chiliodling i nordiskt klimat.

Smakprofil och Användning

Palmichal Negros smakprofil är exceptionellt komplex och djup, med framträdande toner av mörk choklad, tobak och torkad frukt. Denna rika smak kompletteras av en subtil rökighet och lätta antydningar av kaffe. Hettan är balanserad och bygger gradvis, vilket ger smakerna tid att utvecklas på gommen innan värmen tar över. Med sina 1000-2000 Scoville-enheter ger den en trevlig värme utan att dominera rätten. I mexikansk matlagning är denna chili ovärderlig för mole negro och andra komplexa såser där den bidrar med djup och karaktär. Den kan användas både färsk och torkad - torkningen intensifierar faktiskt smakerna ytterligare. Palmichal Negro är perfekt för att tillsätta komplexitet till grytor, såser, salsas och marinader. Den passar även utmärkt att rosta lätt innan användning, vilket framhäver de rökiga tonerna.

Odlingstips

För bästa resultat i svenskt klimat, så frön inomhus under mars-april i en näringsrik såjord. Håll temperaturen omkring 22-26°C för optimal groning, som tar 7-14 dagar. Placera fröerna 0.5-1 cm djupt och håll jorden jämnt fuktig men inte blöt. När plantorna har utvecklat 2-4 riktiga blad kan de krukас om till större krukor. Vänja gradvis plantorna vid utomhusförhållanden från slutet av maj när nattfrosterna är över. Palmichal Negro trivs bäst i full sol med minst 6-8 timmars direkt solljus dagligen. Plantera med 40-50 cm mellanrum för god luftcirkulation. Vattna regelbundet men låt jorden torka lätt mellan vattningarna - övervatten inte då chiliplantorna inte gillar stående vatten. Gödsla med en balanserad gödsel var 2-3 vecka under växtsäsongen. Plantan fungerar utmärkt både i växthus och utomhus i skyddade lägen. Skörda frukterna när de har nått sin karakteristiska mörkbruna färg för maximal smak.