Rocoto Oculto Clef

Om Rocoto Oculto Clef

Rocoto Oculto Clef tillhör den fascinerande arten Capsicum pubescens - en av de äldsta domesticerade chili-arterna i världen med en historia som sträcker sig tillbaka till 6000 f.Kr. i Peru och Bolivia. Det som gör pubescens verkligt unik är dess svarta frön - en egenskap som inte finns hos någon annan odlad chiliart. Dessutom producerar plantan vackra lila blommor med svarta ståndare, vilket skapar en slående kontrast mot det gröna bladverket. 'Oculto Clef' är en specifik kultivar inom rocoto-familjen som producerar orange frukter. I Sydamerika kallas dessa chilier rocoto i Peru/Ecuador och locoto i Bolivia, medan de i Mexiko går under namnet chile manzano på grund av frukternas äppelliknande form. Pubescens är den enda chiliarten som är äkta flerårig och kan leva i över 10 år!

Fruktens Egenskaper

Frukterna på Rocoto Oculto Clef utvecklas till en vacker orange färg vid full mognad, efter att ha passerat genom gröna stadier. Formen är rundad till lätt oval, ofta beskriven som äppelliknande, med typiskt tjockt, köttigt fruktkött som skiljer sig markant från de tunnväggiga chinense-sorterna. Storleken varierar men frukterna når generellt 4-6 centimeter. Inuti finns de karakteristiska svarta fröna som omedelbart avslöjar artens identitet. Med en Scoville-nivå på 70,000-100,000 SHU erbjuder Rocoto Oculto Clef en substantiell men hanterbar hetta. Det tjocka köttet gör frukterna idealiska för fyllning - en klassisk tillagningsmetod i andinska köket där rocotos fylls med köttfärs, ost eller andra godsaker.

Plantans Egenskaper

Capsicum pubescens har flera unika egenskaper som skiljer den från andra chiliarter. De håriga bladen (pubescens betyder 'hårig' på latin) är omedelbart igenkännbara och ger plantan en mjuk, sammetlik textur. Plantan kan bli mycket stor - i sitt naturliga habitat växer den till träd-liknande proportioner och kan leva i decennier. Under svenska förhållanden blir den normalt 80-120 centimeter hög under en säsong, men övervintrade plantor fortsätter växa år efter år och kan bli imponerande stora. De lila blommorna med sina svarta ståndare är en ren fröjd för ögat och gör Rocoto Oculto Clef lika mycket till en prydnadsväxt som en matväxt. Pubescens tål svalare temperaturer än andra chiliarter - faktiskt trivs den bäst vid 15-25°C, vilket gör den oväntat lämplig för svenskt klimat.

Smakprofil och Användning

Smaken på Rocoto Oculto Clef är distinkt annorlunda från andra chilisorter. En unik gurk-liknande arom är karakteristisk för pubescens, tillsammans med jordiga toner och paprika-undertoner. Denna komplexa smakprofil gör rocoto till en kulinarisk upplevelse utöver det vanliga. Det tjocka köttet är perfekt för fyllda chilirätter - rocoto relleno är en klassisk peruansk rätt där frukterna fylls och gratineras. Skär i ringar till sallader eller salsa, använd i ceviche för autentisk peruansk smak, eller lägg till i grytor och soppor. Rocotos kan även picklas eller konserveras. Den kraftfulla hettan kombinerat med den unika aromprofilen gör Rocoto Oculto Clef till en gourmet-upplevelse för den äventyrlige kocken.

Odlingstips

Rocoto Oculto Clef skiljer sig från andra chiliarter i sina odlingskrav. Starta fröna i januari-februari inomhus. Groningstemperaturen ska vara lägre än för andra arter - 20-25°C är optimalt. Groningen tar längre tid, ofta 21-35 dagar, så ha tålamod! Det viktigaste att förstå är att pubescens föredrar SVALARE temperaturer under tillväxten - 15-25°C är idealt, vilket är lägre än andra chiliarter. Detta gör arten överraskande lämplig för svenskt klimat. Växthus rekommenderas men är inte lika kritiskt som för chinense. Plantera i näringsrik, väldränerad jord. Rocoto Oculto Clef är PERFEKT för övervintring! Som äkta flerårig art övervintras den vid 10-15°C (svalare än andra!). En övervintrad planta blir större och mer produktiv varje säsong och kan leva 10+ år. De svarta fröna är sköra - hantera försiktigt vid sådd.