Bhut Jolokia Chocolate

Om Bhut Jolokia Chocolate

Bhut Jolokia Chocolate är en spektakulär variant av den legendariska Ghost Pepper (Bhut Jolokia) från nordöstra Indien. Den ursprungliga Bhut Jolokia, som betyder 'spökchili' på assamesiska, blev världsberömd 2007 när den officiellt utsågs till världens hetaste chili med över 1 miljon Scoville. Chokladvarianten är resultatet av naturlig variation och selektiv avel, där fokus har legat på att utveckla den unika bruna färgen samtidigt som den extrema hettan och den komplexa smakprofilen bevarats. Namnet 'chocolate' syftar inte på smaken utan på fruktens djupa chokladbruna färg när den är fullt mogen. Denna variant är betydligt mer sällsynt än den röda Bhut Jolokia och nådde inte västvärlden förrän omkring 2008. I sitt ursprungsområde i delstaterna Assam, Nagaland och Manipur har chillin använts i århundraden både i matlagning och som skydd mot vilda djur. Bhut Jolokia Chocolate representerar toppen av superhot-kulturen och är omistlig för samlare och extrema chilientuisiaster som söker både intensiv hetta och raffinerad smak.

Fruktens Egenskaper

Frukterna på Bhut Jolokia Chocolate är visuellt dramatiska med sin djupa, jordnära chokladbruna färg som nästan ser ut att lysa i rätt ljus. Formen är identisk med den klassiska röda Ghost Pepper - cirka 5-7 cm långa med en karakteristisk pod-liknande form som gradvis smalnar av till en spetsig ändpunkt. Ytan är extremt bucklig, rynkig och ojämn med djupa gropar och veck som ger ett nästan koralliskt utseende - detta är kännetecknet för äkta Bhut Jolokia. Frukterna är cirka 2,5 cm breda vid basen. Färgresan går från gröna omogna frukter till den slutliga djupa chokladbruna tonen, ofta med inslag av rödbrun och mörkbrun marmorering. Köttet är relativt tunt men extremt oljigt och fullt av capsaicinoider - det är dessa oljor som bär den fruktade hettan. Väggarna innehåller ovanligt många oljekörtlar vilket ger den intensiva aromaten. Fröfacken innehåller rikligt med frön omgivna av placenta där hettan är som mest koncentrerad. På Scoville-skalan mäter Bhut Jolokia Chocolate 800,000 till över 1 miljon SHU - detta är 100 till 400 gånger hetare än en jalapeño och tillhör verkligen superhot-kategorin.

Plantans Egenskaper

Bhut Jolokia Chocolate utvecklar medelstora till stora plantor med kraftigt växtsätt typiskt för Capsicum chinense. I optimala förhållanden kan plantorna nå 100-120 cm i höjd med god bredd, vilket kräver stort utrymme och stora krukor (minst 15-20 liter). Plantan har ett öppet, grenigt växtsätt som tillåter god luftcirkulation - viktigt för att undvika svampsjukdomar. Bladen är stora, något skrynkliga med matt yta i medelgrönt till mörkgrönt, typiska chinense-blad. Tillväxten är relativt långsam initialt men tar fart när temperaturen stiger över 22°C. Från sådd till första mogna frukt krävs 100-120 dagar vilket gör tidig förkultivering helt avgörande i svenskt klimat. Plantan är produktiv men mognar frukterna successivt snarare än i stora skördar samtidigt. Blommorna är små, vita-gröna typiska chinense-blommor som kan vara lite känsliga för pollination - lätt skakning eller försiktig handpollination ökar fruktbildningen. Växer bäst i kontrollerad växthusinmiljö i Sverige där temperatur och luftfuktighet kan optimeras. Mycket värmekrävande och tolererar absolut ingen kyla eller frost. Kan övervintras inomhus i ljust och varmt läge där den kan fortsätta producera under vintern.

Smakprofil och Användning

Smakprofilen hos Bhut Jolokia Chocolate är där denna variant skiljer sig märkbart från den röda versionen. Medan den röda Ghost Pepper har en mer direkt, ren fruktighet, erbjuder chokladversionen en mer komplex, nyanserad smakupplevelse. Den första smaken som möter är subtil sötma följt av tydliga rökiga toner som påminner om rökt paprika men med djupare, mörkare karaktär - nästan som rökig choklad eller kaffe. Det finns också en distinkt jordig komponent som är typisk för 'choklad'-varianter av superhots. Fruktigheten är där men mer dämpad än hos röda varianter, med toner av plommon och mörka bär. Hettan är brutal och kommer snabbt - inom sekunder efter intag börjar den brännande intensiteten som bygger till en crescendo och sedan varar extremt länge, ofta 30-45 minuter. Detta är inte en chili för oerfarna - den kräver respekt. Använd MYCKET sparsamt - en liten bit (stortå-storlek) kan göra en hel liter sås extremt het. Perfekt för att tillsätta intensitet till hot sauces, chilijams och chiliolja. Den rökiga smaken passar särskilt bra till BBQ-såser, marinader till grillat och i chilistarkare där komplexiteten uppskattas. Bär alltid handskar vid hantering och undvik att röra ögon eller slemhinnor.

Odlingstips

Bhut Jolokia Chocolate är en utmanande sort som kräver erfarenhet, tålamod och optimala förhållanden - definitivt inte för nybörjare. Så fröna mycket tidigt, gärna redan i december-januari för att ge den extremt långa växtsäsongen den kräver. Fröna behöver höga groningstemperaturer, optimalt 27-29°C konstant med värmematta. Groningen kan ta 14-28 dagar, ibland längre - ge inte upp för tidigt. Förgro fröna genom att blötlägga i kamomillte i 24 timmar för att öka groningsprocenten. Använd steril såjord och så 0,5 cm djupt. Håll jorden konsekvent fuktig men inte blöt under groningen. Efter grodd är starkt ljus kritiskt - använd växtlampa med minst 14-16 timmars ljus per dag för att undvika svaga plantor. Plantera om successivt till större krukor allteftersom rötterna fyller ut, slutlig krukstorlek minst 15-20 liter. Använd näringsrik jord med god dränering, gärna med inblandning av perlit. MÅSTE odlas i uppvärmt växthus i Sverige - klarar inte utomhusodling. Ideal temperatur 25-35°C, minimum 20°C även nattetid. Ge full sol och hög luftfuktighet (60-70%). Vattna regelbundet och gödsla rikligt under tillväxtsäsongen. Första frukterna tidigast i september i Sverige. Kan ge skörd in i november i uppvärmt växthus. Utmärkt kandidat för övervintring inomhus.