b

Ancho Mulato är en klassisk mexikansk Capsicum annuum-sort som representerar det mognade och torkade poblano-pepparn. Detta är en av de viktigaste sorterna i mexikansk matlagning och utgör grunden för många autentiska saucer. Mulato produceras från poblano-pepparn som väl mognas på växten tills den blir mörkbrun innan torkning. Med sitt Scoville-värde på 1.000-3.000 SHU är denna sort mild med en komplex och djup smakprofil.

Fruktens Egenskaper

Frukterna är stora och flesviga, omkring 6-8 cm långa med en bred, nästan fyrkantig form. De mognar från grön till djup mörkbrun färg på växten. Den färg som utvecklas under mogningen är direkt ansluten till den komplexe smaken som utvecklas. Växternas tjocka vägg är perfekt för att torka eller röka. Färgen mörkbrunt är vad som skiljer Mulato från Ancho.

Plantans Egenskaper

Ancho Mulato-plantorna är robusta och kraftiga Capsicum annuum-växter. De växer till medelstor höjd omkring 70-80 cm och producerar många stora flesviga frukter. Plantorna är relativt problemfria och anpassade till svenska förhållanden. De kan växa både i växthus och utomhus i godare växtplatser.

Smakprofil och Användning

Ancho Mulato har en djup och komplex smakprofil med anteckningar av choklad, kaffe, tobak och lakritser. Dessutom finns fruktiga undertoner som prundel och russin. Denna komplexitet är vad som gör denna sort så speciell för mexikansk mat. Användning: Klassisk mole-ingrediens, tamales, stufado, eller att göra egen mexikansk krydda. Tortilla-smörstekta.

Odlingstips

Sådd inomhus: mars-april (22-26°C, 7-14 dagars groning). Planteras utomhus när frost är över (maj). Behöver värmaste växtplats med minst 6-8 timmars direkt solljus dagligen. Vattna regelbundet men låt jorden torka något mellan vattningarna. För att få den bästa smaken: låt frukterna mogna helt på växten till mörkbrun färg innan borttagning. Skörda från juli-oktober.