Aji Umba Red

Om Aji Umba Red

Aji Umba Red är en traditionell peruansk chili som tillhör den fascinerande Capsicum baccatum-arten, känd för sina karakteristiska fruktiga och citrusiga smaker. Denna sort kommer från de höglänta regionerna i Peru där chili har odlats i tusentals år och är en central del av det lokala köket. 'Aji' betyder chili på spanska i Sydamerika, och 'Umba' refererar troligen till en lokal benämning. Som en äkta heirloom-sort bär den på århundraden av odlingstradition och är ett levande kulturarv från andinsk jordbrukskultur.

Fruktens Egenskaper

Frukterna på Aji Umba Red är medellånga, typiskt 8-10 cm, med en något avlång, konisk form som är klassisk för många baccatum-sorter. De mognar från grönt till ett vackert, klart rött. Väggen är medeltunn vilket ger en fräsch, krispig textur perfekt för färsk användning. Hetans ligger på 30.000-50.000 SHU, vilket ger en behaglig värme utan att överväldig. Den mest utmärkande egenskapen är den kraftfulla citrusaromen som genomsyrar frukten, något som är typiskt för baccatum-arten och som gör den omistlig i peruansk matlagning.

Plantans Egenskaper

Aji Umba Red växer till en medelstor till stor buske, vanligtvis 80-100 cm hög, med kraftig förgrening som ger god fruktproduktion. Capsicum baccatum-plantor kännetecknas av sina karaktäristiska vita eller gula blommor med gula eller gröna fläckar, ofta beskrivna som mycket vackra. Plantan är relativt tålig och produktiv när den väl kommit igång. Med cirka 110 dagar till skörd har den en medellång mognadstid, och plantan fortsätter producera frukter långt in på hösten om förhållandena är gynnsamma.

Smak och Användning

Smakprofilen domineras av friska citrusnyanser - tänk lime och grapefrukt - kombinerat med en naturlig sötma och fruktighet som balanserar den moderata hettan perfekt. Detta är den klassiska smaken i många peruanska rätter som aji de gallina, ceviche och anticuchos. Frukterna är utmärkta färska i salsas (särskilt den klassiska aji verde), hackade över rätter, eller mixade i såser. De kan också torkas för pulver eller fermenteras till hotsauce. Den citrusiga profilen gör dem särskilt goda med fisk och skaldjur.

Odlingstips

Så fröna inomhus 8-10 veckor före sista frosten vid 24-28°C. Baccatum-frön gror vanligtvis lite långsammare än annuum, räkna med 10-21 dagar. Plantera ut efter all frostfara när jorden är varm. Välj en solig plats med väldränerad, näringsrik jord. Plantan trivs både i stora krukor (minst 12-15 liter) och på friland med 60-70 cm avstånd. Ge regelbundet vatten utan att övervätten. Stöd plantan när den blir stor och tung av frukter. Gödning med balanserad näring, lite extra kalium under fruktsättning ger bäst skörd.

Varför välja Aji Umba Red

Aji Umba Red är det perfekta valet för dig som vill utforska den autentiska smaken av peruansk matlagning. Den unika citrusproffilen som är karakteristisk för baccatum-arter ger en smakdimension som inte går att hitta hos annuum eller chinense. Som heirloom-sort med djupa rötter i peruansk odlingstradition odlar du inte bara chili - du bevarar ett kulturarv. Den moderata hettan gör den tillgänglig för de flesta, medan smaken är tillräckligt komplex för att tilltala även erfarna chiliphiles. För matlagning och salsatillverkning är detta en oslagbar sort.