Ancho Poblano

Om Ancho Poblano

Ancho Poblano är en av de mest klassiska och älskade chilisorten i mexikansk matkultur, där den har använts i århundraden. Namnet har en intressant dubbelhet: när frukten är färsk kallas den Poblano, uppkallad efter regionen Puebla i centrala Mexiko där den traditionellt odlas. När frukten torkas får den namnet Ancho, vilket betyder 'bred' på spanska och refererar till fruktens karaktäristiska breda form. I mexikansk matlagning är Ancho-chilier en av de heliga trinidad av torkade chilier (tillsammans med Mulato och Pasilla) som utgör grunden i mole-såser och otaliga andra klassiska rätter. Historiskt har denna sort varit fundamental i aztekernas kök och har en odlingstradition som sträcker sig tillbaka årtusenden. Poblano är den chili som används i det berömda mexikanska receptet Chiles Rellenos - stora grillade och fyllda chilier. Dess mildhet kombinerat med den komplexa smakprofilen gör den till en perfekt introduktion till chilier för dem som är ovana, samtidigt som den erbjuder tillräckligt med karaktär för att tilltala erfarna chiliälskare.

Fruktens Egenskaper

Ancho Poblano producerar imponerande stora frukter som typiskt når 10-15 cm i längd och 7-10 cm i bredd, vilket gör dem perfekta för fyllning. Formen är bred och hjärtlik med en något veckad yta och en distinkt spets. Frukterna mognar från en djup, nästan svartaktig grön färg till en rik brunröd eller mörkbrun nyans när de är fullmogna. Många odlare föredrar att skörda dem i det gröna stadiet för traditionell mexikansk tillagning. Fruktköttet är relativt tjockt jämfört med många andra chilier, vilket ger dem en behaglig tugga och gör dem strukturellt stabila för fyllning och grillning. När de torkas får de ett rynkigt utseende som påminner om stora russin med en mörkt rödbrunt skal. De torkade frukterna är lätta och har en läderartad textur. Fröna är av standard typ med ljus färg, och varje frukt innehåller generöst med frön. Den breda kaviteten inuti frukten är idealisk för fylld mat, medan det måttligt tjocka köttet ger tillräckligt med substans utan att vara för tjockt för snabb tillagning.

Plantans Egenskaper

Ancho Poblano utvecklar en kompakt och välavbalanserad planta som typiskt når 60-90 cm i höjd, vilket gör den idealisk för både odling i växthus och ute i soliga lägen i Sydsverige. Plantan har en god grenstruktur med stadiga stjälkar som kan bära vikten av de stora frukterna utan att behöva för mycket stöd, även om viss stöttning rekommenderas när frukterna mognar. Bladverket är frodig grönt och täcker plantan väl, vilket ger skugga åt de utvecklande frukterna och skyddar dem från för intensiv sol. Växttiden från frösådd till första mogna frukt är relativt kort för en chili - omkring 70-90 dagar efter utplantering. Detta gör Ancho Poblano till en av de mer tillförlitliga chilisorten för det svenska klimatet. Plantan är produktiv och kan ge 10-20 stora frukter per säsong under goda förhållanden. Rotsystemet är måttligt kraftigt och fungerar väl både i större krukor (minst 10 liter) och i växthusbed. Blomningen är riklig med vita blommor som lätt sätter frukt även under svala nätter, vilket är en fördel i nordiskt klimat.

Smakprofil och Användning

Smakprofilen hos Ancho Poblano är exceptionellt rik och komplex trots den milda hettan på endast 1,000-2,000 Scoville-enheter, vilket gör den 2-8 gånger mildare än en jalapeño. Den färska Poblano-frukten har en djup, jordnära smak med gröna och något bittert-söta toner som balanserar perfekt. När frukten torkas till Ancho utvecklas smaken dramatiskt - den får djupa russin-liknande noter, subtila kaffetoner, och en lätt rökt karaktär. Denna transformation gör torkade Ancho-chilier ovärderliga i mexikansk matlagning. Sötman är påtaglig men välavbalanserad med en mild kryddig underton. Den milda hettan gör att smakerna verkligen kommer fram istället för att överröstas av stark hetta. I köket är användningsområdena nästan oändliga: färska Poblanos är perfekta för Chiles Rellenos (fyllda och grillade), rajas (strimlade och stekta remsor), quesadillas, och som bas i gröna såser. Torkade Ancho-chilier är fundamentala i mole-såser, enchilada-såser, adobo-marinader, och kan mahlas till pulver för kryddning. De kan också rehydreras och blandas till rika, sammetslena såser.

Odlingstips

Ancho Poblano är en utmärkt chilisort för svenska odlare tack vare dess relativt korta växtsäsong och tolerans för lite svalare förhållanden. Så fröna inomhus i mars-april, cirka 8 veckor före sista beräknade frost. Använd groberikad såjord och håll grojorden vid 22-26°C för optimal groning som tar 7-14 dagar. Ge plantorna rikligt med ljus från början - använd växelljus om nödvändigt för att undvika långa, svaga plantor. När plantorna har utvecklat 2-4 äkta blad, plantera om dem till större krukor. Härda av plantorna gradvis under en veckas tid innan utplantering, och vänta tills nattemperaturerna stabilt ligger över 13°C. Poblanos trivs i full sol med minst 6-8 timmars direkt solljus per dag. Plantera med 40-50 cm mellanrum i näringsrik, väldrainerad jord. Vattna regelbundet men låt jorden torka något mellan vattningarna - för mycket vatten kan leda till rotproblem. Gödsla varannan vecka med en balanserad gödning när fruktbildningen startar. I Sverige rekommenderas växthusodling norr om Skåne för säkrast skörd. Skörda frukterna gröna för traditionell mexikansk användning, eller låt dem mogna till brunröd för sötare smak. Plantan kan fortsätta producera långt in på hösten om den skyddas från frost.